4 Portionen 600 g Auberginen 1 TL Salz 800 g Kartoffeln 1 Stück rote Zwiebel 2 Zehen Knoblauch 10 EL Olivenöl 200 g Berglinsen roh 2 Dosen Tomaten gehackt 200 ml Wasser 1 Prise Pfeffer 1 Prise Zucker 1 EL Paprikapulver edelsüß 1 EL Rosmarin gehackt 2 EL Butter 1 EL Mehl 300 ml Milch 200 g Mozzarella 0.5 Bund Petersilie 0.5 Zitrone geriebene Schale 150 g griechischer Joghurt Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser ziehen können, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffeln in Salzwasser garen, anschließend pellen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten. Linsen zugeben, Dosentomaten und 200 ml Wasser aufgießen. Die Linsen ca. 25 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver und Rosmarin abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und glatt rühren. Milch unter Rühren angießen, damit keine Klumpen entstehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei häufig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Auberginenscheiben im restlichen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Hälfte der Béchamelsauce einfüllen. Die Kartoffelscheiben in die Béchamelsauce legen, dann die Linsen darauf verteilen. Die gebratenen Auberginenscheiben auf die Linsenschicht legen und die restliche Béchamelsauce darüber gießen. Mozzarella klein zupfen und über den Auflauf geben. Den Auflauf bei 180 °C Umluft 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Petersilie waschen und grob hacken. Petersilie und Zitronenschale mit griechischem Joghurt vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Auflauf mit Zitronen-Petersilien-Joghurt servieren. vegetarisch Auflauf